形态结构：沙门氏菌（Sallmonella）为两端钝圆、中等大小的直杆菌，革兰染色阴性，无芽孢，一般无荚膜，都有周鞭毛（鸡白痢沙门氏菌等除外），菌体大小( 0.7 - 1.5)μm(2.0 - 5.0)μm,DNA中(G+C)mol%为50 - 53。能运动，多数有菌毛。
生理特性：本菌需氧或兼性厌氧，最适生长温度为35-37℃，最适pH值的6.8-7.8。本菌对营养要求不高，能在普通平板培养基上生长。经37℃24h培养，在普通平板上形成圆形，直径2-3mm，光滑、湿润、无色、半透明、边缘整齐的菌落。伤寒沙门氏菌有时可出现侏儒型菌落。乙型副伤寒沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌可呈黏液状生长，如将接种上述细菌的平板，经37℃培养24h后，再置室温1- 2d，在菌落周围可见有一圈黏液堤。有的沙门氏菌在S.S或D.C琼脂上形成中心带黑色的菌落，在液体培养基中呈均匀混浊。
沙门氏菌属（除亚利桑那沙门氏菌分解乳糖外）不分解乳糖、蔗糖，侧金盏花醇和水杨苷，分解葡萄糖产酸产气（伤寒沙门氏菌产酸不产气）。多数能利用枸橼酸盐，能还原硝酸盐为亚硝酸盐，在氰化钾培养基上不生长，无苯丙氨酸脱氨酶。
沙门氏菌抗原分为菌体抗原（O抗原），鞭毛抗原（H抗原），表面抗原（K抗原，即荚膜或包膜抗原，又称为Vi抗原）和菌毛抗原四种。
许多类型的沙门氏菌具有产生毒素的能力，尤其是肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌。毒素有耐热能力，75℃经lh仍有毒力，可使人发生食物中毒。
引起猪沙门氏菌病的沙门氏菌血清型相当复杂。猪霍乱沙门氏菌（S.choleraesuis）及其孔道夫变（S.choleraesuissvar.kunzendorf）是主要的病原菌，可引起败血性传染和肠炎。鼠伤寒沙门氏菌（S-typhinurium）和德尔俾沙门氏菌（S.derby）可引起急性或慢性肠炎，并可能伴发高热；都伯林沙门氏菌（S.dublin）引起猪散发性败血型传染和脑膜炎；而猪伤寒沙门氏菌（S.t yphisuis）则以引起溃疡性小肠结肠炎以及坏死性扁桃体炎和淋巴结炎为特征。
抵抗力：本属细菌对干燥、腐败、日光等因素具有一定的抵抗力，在外界环境中可生存数周或数月。在60℃经lh,70℃经20min,75℃经5min死亡。对化学消毒剂的抵抗力不强，常用的消毒药均能将其杀死。
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